我馆面向当地日料店举办日本料理讲座
2026/8/24
8月18日，在我馆设施内举办了面向当地日料店，由我馆官邸料理人柳原广树主讲的日本料理讲座。
柳原料理人自2016年起担任官邸料理人，此前曾在驻华大使馆和上海总领事馆工作，2026年起赴任青岛总领事馆。
本次活动以日料店的经典菜品——唐扬（炸鸡块）为主题，让参加者体验使用不同部位的鸡肉、腌制方法以及不同裹粉方式带来的味道和口感差异。此外，还选取了时令食材冬瓜，讲解了用冬瓜制作的夏季菜品——冰镇煮冬瓜的烹饪窍门。在讲解烹饪方法时，参加者积极踊跃地互动提问。
另外，在烹饪工具简明指导环节，还讲解了烹饪中不可或缺的刀具、小工具及磨刀石的使用方法。参加者实际拿起工具，就保养方法进行了交流。
本次活动对参加者来说是加深对日本料理烹饪方法理解的宝贵机会。今后我馆将继续策划和支持此类文化交流活动，传播日本料理的魅力。
【食谱】
在此与大家分享本次活动中讲解的唐扬（炸鸡块）和冰镇煮冬瓜的做法，小伙伴们可以在家尝试制作哦！
唐扬（炸鸡块）
(原料)
鸡腿肉1块
淡口酱油 2大勺
料酒1大勺
生姜泥
盐胡椒少许
(制作方法)
（1） 将一片鸡腿肉去筋和软骨，切成5-6小块。
（2） 加盐胡椒少许、淡口酱油2大勺、料酒1大勺、生姜泥，充分搅拌后，放入冰箱腌渍20-30分钟。（可根据喜好加入大蒜泥或香油）
（3） 裹马铃薯淀粉，170℃油温，慢慢炸熟，油炸参考时间为5分钟（油炸初期尽量少翻动，这是关键点）。
（4） 炸好后装盘，完成。
冰镇煮冬瓜
(原料)
冬瓜
鸡肉（可根据个人喜好选择部位，本次活动使用的是鸡翅中）
生姜片
小苏打
盐
料酒
生姜泥（最后摆盘时点缀）
（制作方法）
（1） 冬瓜去皮，划鹿子刀纹。
（2） 在冬瓜皮面搓抹小苏打，静置10分钟（搓抹小苏打可使冬瓜颜色更加鲜亮翠绿）。
（3） 把冬瓜煮熟后，放入冰水冷却。
（4） 在水里放入鸡肉、生姜、盐、料酒调味，再加入冬瓜一起煮（不放鸡肉，用鸡精粉调味也OK）。
（5） 再次把锅放入冰箱里冷却，之后装盘，完成。可根据喜好加生姜泥点缀（不冷却，直接热吃也很好吃）。
什么是“鹿子刀纹”？
这是一种在食材表面斜向划出格子状切痕的技法。因其纹样与鹿背上的斑点相似，故称为"鹿子（かのこ）"。
划刀后，食材表面积增大，高汤和调味料更容易渗入。同时也具有使食材受热均匀的优点。此外，美观的格子纹路还能提升菜肴的视觉效果，是兼顾口味与美观的日本料理重要技法之一。
（切痕示意图）
／／／／／ ←斜向划入切痕
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＼＼＼＼＼ ←反向划入切痕
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╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳ ←格子纹样完成
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